柿のなます
大根の歯ざわりと柿のやさしい甘みを楽しむ、まろやかな甘酢のなますです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根150g
- 柿60g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 塩（甘酢用）小さじ1/8
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。柿は皮と種を除き、長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。
- 2大根に塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、5分置いて水気をしっかり絞る。
- 3ボウルに酢、砂糖、甘酢用の塩を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
- 4大根と柿を加えてやさしく和え、5分置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ柿はかためのものを選ぶと、細切りにしても形が保てます。大根の水気をしっかり絞ると甘酢が薄まりません。
なますをおいしく作るコツ
- 野菜は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがそろうと塩もみで均一にしんなりし、甘酢も同じように入ります。
- 塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら両手で水気をしっかり絞ります。水分を出しておくと甘酢が薄まらず、時間がたっても水っぽくなりません。
- 甘酢は酢と砂糖を同量ほどにし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてから野菜を入れます。溶け残ると甘さにむらが出ます。
