手羽元とチンゲン菜のヤンニョムチキン

材料（2人分）

• 手羽元450g
• チンゲン菜250g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ2
• コチュジャン大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1と1/2

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎と葉に分けて長さ4cmに切り、幅の広い茎は縦に幅1.5cmに切る。手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、骨の両側の肉を開いて肉の厚さを1.5cm以下にする。
2. 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3手羽元の水気を拭き、開いた面にも片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を下にして4分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で10〜12分焼く。骨際の最も厚い部分まで火が通ったことを確かめ、加熱不足ならふたをして弱火で2分ずつ追加し、取り出す。
5. 5フライパンに残った油でチンゲン菜の茎を中火で3分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。いったん取り出し、出てきた水分を切る。
6. 6フライパンの余分な油と水分を拭き、合わせだれを加えて弱火で30秒温める。手羽元を戻して1分ほどからめる。
7. 7チンゲン菜を戻して弱火で30秒混ぜ、手羽元とともに平皿に盛る。

コツ手羽元は骨の両側までしっかり開くと、火が通りやすく、たれもからみます。チンゲン菜から出た水分を切って戻すと、たれが薄まりません。