しいたけときくらげの甘辛煮
しいたけのうまみときくらげの歯ごたえを、しょうがのきいた甘辛味にまとめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ150g
- きくらげ5g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水60ml
作り方
- 1きくらげは乾燥重量で量り、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分がなくなったら洗い、硬い石づきを除いて幅1cmに切る。
- 2しいたけは石づきを除き、かさは厚さ5mmに切り、軸は縦に薄切りにする。
- 3小鍋にきのこと水を入れ、ふたをして中火で4分蒸し煮にする。
- 4醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを加え、ふたをして弱火で3分煮る。
- 5ふたを取り、中火で4〜5分、ときどき混ぜながら煮詰める。煮汁が少なくなったら火を止め、小鉢に盛る。
コツきくらげは中心に硬さが残らないように戻すと、心地よい歯ごたえになります。ふたをして味を含ませてから煮詰めると、しいたけもしっとり仕上がります。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
