レシピ

材料（2人分）

• ラム肉300g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ラム肉は厚さ5mm、幅4cm程度に切り、表面の水気を拭く。醤油、みりん、料理酒、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を重ならないように広げ、片面2分ずつ焼く。
3. 3厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。肉を取り出して余分な脂を拭く。
4. 4合わせだれを入れ、中火で1〜2分煮立てて軽くとろみをつける。
5. 5ラム肉を戻し、弱火で30秒〜1分返しながらたれをからめ、器に盛る。

コツラム肉の表面の水気をよく拭くと、焼き色がつきやすくなります。たれをからめる時間を短くすると、肉のやわらかさを保てます。