ラム肉のしょうが焼き
薄く切ったラム肉にしょうがと少量の酢をきかせ、後味よく仕上げる照り焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉300g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1ラム肉は厚さ5mm、幅4cm程度に切り、表面の水気を拭く。醤油、みりん、料理酒、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を重ならないように広げ、片面2分ずつ焼く。
- 3厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。肉を取り出して余分な脂を拭く。
- 4合わせだれを入れ、中火で1〜2分煮立てて軽くとろみをつける。
- 5ラム肉を戻し、弱火で30秒〜1分返しながらたれをからめ、器に盛る。
コツラム肉の表面の水気をよく拭くと、焼き色がつきやすくなります。たれをからめる時間を短くすると、肉のやわらかさを保てます。
照り焼きをおいしく作るコツ
- 盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。最初に焼いた面がいちばんきれいに焼き色がつくので、見た目のよい側を先に焼きます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通してからたれを加えます。たれを入れてから火を通そうとすると、たれが先に焦げます。
- たれを入れる前に、フライパンに出た脂をペーパーで拭き取ります。脂が残っているとたれが分離して照りが出ず、くどい味になります。
