木綿豆腐と大葉の梅味噌田楽
焼いた木綿豆腐に甘酸っぱい梅味噌を塗り、大葉の爽やかな香りを添える田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐200g
- 大葉4枚
- 梅干し6g
- 味噌小さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 水小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ2cmの食べやすい四角形に切り、台所用ペーパーで包んで平らな皿をのせ、10分ほど水切りする。
- 2大葉は軸を除いて2mm幅に切る。梅干しは種を除いた果肉を使い、包丁で細かくたたく。
- 3小鍋に梅干し、味噌、砂糖、みりん、水を入れて混ぜる。弱火にかけ、混ぜながら2分ほど煮て、塗りやすい固さにする。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水気を拭いた豆腐を並べる。片面3〜4分ずつ焼いて焼き色をつける。
- 5豆腐に梅味噌を塗って器に盛り、大葉をのせる。
コツ梅干しの分量は種を除いた果肉の重さです。大葉は仕上げにのせると、香りと色がきれいに残ります。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
