ラム肉と玉ねぎの焼き南蛮
香ばしいラム肉と甘い玉ねぎを、にんにくとしょうが入りの甘酢だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉250g
- 玉ねぎ200g
- ごま油小さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1ラム肉は厚さ5mmの一口大に切り、玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ7mmに切る。
- 2酢、醤油、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ラム肉を片面2分ずつ焼く。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを弱めの中火で6〜7分炒め、透き通ってしんなりさせる。
- 5合わせだれを入れて中火で1分煮立てる。ラム肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断って切ると、短時間でもやわらかくなります。香味調味料をたれに混ぜて後から加えると、焦げずに香りが残ります。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
