レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• ごはん400g
• 大根200g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅3cmに切り、厚い部分はそぎ切りにして水気を拭く。
2. 2醤油、みりん、砂糖、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。さばに片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から並べる。皮側を3分、返して2〜3分揚げ焼きにする。
4. 4厚いものを割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確認して取り出す。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油を拭き取り、合わせだれを中火で1分ほど煮立てる。さばを戻して弱火で20〜30秒からめる。
6. 6丼に温かいごはんを盛り、さばと大根おろしをのせる。残ったたれをさばにかける。

コツ大根おろしは強く絞らず、自然に水気を切るとみずみずしさが残ります。さばの衣を楽しめるよう、大根おろしは盛り付けの最後に添えます。