卵とえのきのまろやか炒り卵
短く切ったえのきとマヨネーズを混ぜ、細かくしっとり仕上げる炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- えのき80g
- マヨネーズ小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、5mm幅に切ってほぐす。
- 2ボウルにマヨネーズと醤油を入れて混ぜ、卵を割り入れてよく溶きほぐす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを2〜3分炒めてしんなりさせ、水気を飛ばす。
- 4弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて、小鉢に盛る。
コツえのきを短く切ってほぐすと、卵全体に均一に混ざります。卵が中心まで固まったら火を止めると、しっとり仕上がります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
