レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• えのき80g
• マヨネーズ小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、5mm幅に切ってほぐす。
2. 2ボウルにマヨネーズと醤油を入れて混ぜ、卵を割り入れてよく溶きほぐす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを2〜3分炒めてしんなりさせ、水気を飛ばす。
4. 4弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて、小鉢に盛る。

コツえのきを短く切ってほぐすと、卵全体に均一に混ざります。卵が中心まで固まったら火を止めると、しっとり仕上がります。