かぶのコチュジャン煮
やわらかなかぶに、しょうがをきかせた甘辛い煮汁を含ませた韓国風の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ280g
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水100ml
作り方
- 1かぶは根の部分を使い、皮をむいて最も厚い部分が2cmほどのくし形に切る。
- 2小鍋にかぶと水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で4分煮る。
- 3醤油、砂糖、料理酒、コチュジャン、しょうがチューブを混ぜて加える。ふたをして弱火で5〜6分、竹串がすっと通るまで煮る。
- 4ふたを取り、中火で1〜2分煮汁を軽く煮詰める。かぶを小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツ味つけしてからは大きくかき混ぜず、煮汁を回しかけると、やわらかなかぶが崩れにくくなります。
韓国風根菜煮をおいしく作るコツ
- 大根は8mm厚のいちょう切りにし、まず水だけで8分煮ます。砂糖や醤油を最初から入れると大根がやわらかくなりにくいため、先に水で下煮してから調味します。
- コチュジャンは醤油、砂糖、料理酒と先に混ぜてから加えます。そのまま入れると塊が残り、辛みが一部にかたよります。
- 調味料を入れたらふたをして弱火で7〜9分煮ます。竹串がすっと通るまで煮てから仕上げに入ると、中まで味の入ったやわらかい大根になります。
