切り干し大根とひじきの煮物
切り干し大根とひじきを、ほどよい甘みのだしでふっくら煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- ひじき5g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- ごま油適量
作り方
- 1ひじきは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に20〜30分、袋の表示に従って浸す。戻し水を捨て、流水で洗って水気を切り、長いものは3cm長さに切る。
- 2ひじきを戻している間に、乾燥の状態で量った切り干し大根を洗い、別の水に10分ほど浸す。水気を絞って3cm長さに切る。
- 3小鍋にごま油を入れて中火で熱し、切り干し大根とひじきを2分炒める。
- 4水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖を加える。煮立ったら落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 5落としぶたを外し、中火で1〜2分、混ぜながら煮汁を少し煮詰める。火を止め、小鉢に盛る。
コツひじきは戻し水を捨ててから丁寧に洗うと、すっきりした味になります。煮汁を完全に飛ばさずに仕上げると、乾物がふっくら保てます。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
