鶏むね肉と小松菜の中華炒め
鶏むね肉と小松菜、しめじを、しょうがの香るオイスターだれでしっとり炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- 小松菜200g
- しめじ100g
- 片栗粉小さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1小松菜は根元を落としてよく洗い、4cm長さに切って茎と葉を分ける。しめじは石づきを落としてほぐす。
- 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。オイスターソース、醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を2分焼いて裏返し、ふたをして弱めの中火で2分焼く。
- 4鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5残った油でしめじを中火で2分炒め、小松菜の茎を加えて2分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
- 6鶏肉と合わせだれを加えて中火で1分炒め、こしょうとごま油を加えて器に盛る。
コツ小松菜は洗った後の水気をよく切ると、味が薄まりにくくなります。しめじを先に炒めて香りを引き出しましょう。
鶏と野菜炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉や手羽中は皮側から焼き、動かさずに焼き色をつけます。皮の脂が出て香ばしくなり、その脂で野菜を炒めると油を足さずにこくが出ます。
- 鶏肉は厚さ1cm以下にそろえ、焼き色がついたらふたをして弱火で蒸し焼きにします。表面だけ焼けて中が生のまま、という失敗を防げます。
- 白菜やチンゲン菜は芯や茎を先に3分ほど炒め、葉はあとから加えます。同時に入れると葉がくたくたになり、芯は硬いまま残ります。
