レシピ

材料（2人分）

• 塩鮭220g
• もやし300g
• 味噌小さじ1
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1もやしは洗って水気を切る。塩鮭は水気を拭き、厚さ2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
2. 2味噌、酢、砂糖を混ぜて、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、塩鮭を皮側から2分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
4. 4鮭の周りにもやしを広げ、ふたをして弱めの中火で3〜4分蒸す。
5. 5鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6合わせだれを加え、中火で1分加熱しながらもやしにからめる。鮭ともやしを器に盛り、煮汁をかける。

コツもやしは鮭をしばらく蒸してから加えると、歯ごたえが残ります。たれを加えた後は短時間で仕上げると、酢の風味がほどよく残ります。