塩鮭ともやしの味噌酢蒸し焼き
塩鮭のうまみを吸ったもやしに、ほのかな酸味の味噌だれをからめる蒸し焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 塩鮭220g
- もやし300g
- 味噌小さじ1
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 水50ml
作り方
- 1もやしは洗って水気を切る。塩鮭は水気を拭き、厚さ2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
- 2味噌、酢、砂糖を混ぜて、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、塩鮭を皮側から2分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
- 4鮭の周りにもやしを広げ、ふたをして弱めの中火で3〜4分蒸す。
- 5鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6合わせだれを加え、中火で1分加熱しながらもやしにからめる。鮭ともやしを器に盛り、煮汁をかける。
コツもやしは鮭をしばらく蒸してから加えると、歯ごたえが残ります。たれを加えた後は短時間で仕上げると、酢の風味がほどよく残ります。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
