鶏と豆腐のふんわりハンバーグ
豆腐を混ぜたやわらかなハンバーグに、甘みのあるケチャップだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- 玉ねぎ100g
- 木綿豆腐150g
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油適量
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水30ml
作り方
- 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱し、広げて粗熱を取る。
- 2木綿豆腐は別の耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。ペーパーで包んで5分置き、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
- 3ボウルで鶏ひき肉と塩を粘りが出るまで練り、豆腐、玉ねぎ、片栗粉、こしょうを混ぜる。小ぶりの小判形にまとめ、厚さを1.5cmにそろえる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で7〜9分焼く。
- 5中心まで火が通り、中心温度が75℃に達してから1分以上加熱できたことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、皿に取り出す。
- 6フライパンにケチャップ、醤油、みりん、水を入れ、中火で混ぜながら2分煮る。ハンバーグにかけて仕上げる。
コツ豆腐の水気をしっかり絞り、玉ねぎを冷ましてから混ぜると、やわらかくても形を保ちやすくなります。
ハンバーグをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷まして混ぜます。温かいまま入れるとひき肉の脂が溶けて肉だねがだれ、焼いたときに肉汁が流れ出ます。
- ひき肉は冷たいまま塩を加えて、粘りが出るまで練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、肉汁を抱えたまとまりになります。
- 肉だねを手のひらに打ちつけて空気を抜き、厚さ1.5cmに整えて中央をくぼませます。空気が残ると焼いている間に割れ、中央は膨らんで火が通りにくくなります。
