にんじんと大根の細切りマリネ
さっとゆでたにんじんと大根を、ほどよい酸味のたれでしっとり仕上げるマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん100g
- 大根120g
- 酢大さじ1と1/2
- オリーブオイル大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1にんじんと大根は、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、にんじんを入れて中火で1分ゆでる。大根を加えてさらに30秒ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 3ボウルに酢、砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜる。野菜を温かいうちに加えて和える。
- 410分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツゆでた野菜の水気をしっかり切ると、たれが薄まらず味がまとまります。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
