いわしとしょうがだれのから揚げ丼

材料（2人分）

• いわし260g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた身を使い、残った小骨を取り除く。厚さ1cm以下になるように厚い部分を開き、長さ4cmに切って水気を拭く。
2. 2醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。いわしに片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを皮側から並べて3分、返して2〜3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い身を割り、中心まで白く不透明になっていることを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を拭き取り、たれを入れて中火で1〜2分煮立てる。いわしを戻し、弱火で20〜30秒ほどやさしくからめる。
6. 6丼に温かいごはんを盛り、いわしをのせてフライパンに残ったたれをかける。

コツいわしの水気をよく拭くと、衣が薄く均一につきます。たれをからめる時間を短くすると、衣の香ばしさが残ります。