小松菜とえのきの酢味噌和え
小松菜の歯ごたえとえのきの口当たりを、ごま油がほのかに香る酢味噌で楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜150g
- えのき70g
- 味噌大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1小松菜は根元を落として洗い、3cm長さに切って茎と葉に分ける。えのきは根元を落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2鍋に湯を沸かし、小松菜の茎とえのきを入れて中火で1分ゆでる。小松菜の葉を加え、さらに1分ゆでる。
- 3ざるに上げてさっと冷水をかけ、粗熱を取って水気をしっかり絞る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、ごま油を入れて混ぜる。小松菜とえのきをほぐしながら加えて和え、器に盛る。
コツえのきは絞るとまとまりやすいので、ほぐしながら和えると酢味噌が均一にからみます。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
