鶏むね肉とセロリの京醤肉絲風
セロリの爽やかな香りを生かし、甜麺醤と少量の味噌でコク深く仕上げた鶏肉の炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- セロリ150g
- 甜麺醤大さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1セロリは太い筋を取り、茎を斜めに厚さ2mmに切り、葉は2cm幅に切る。鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つ向きに厚さ3mmのそぎ切りにしてから幅5mmの細切りにする。
- 2甜麺醤、味噌、料理酒、醤油、酢を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げてほぐしながら3分炒める。セロリの茎を加えて1分炒める。
- 4セロリの葉と合わせだれを加え、30秒ほど炒め合わせる。鶏肉の中心まで火が通ったか確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。器に盛る。
コツセロリの茎は斜めに薄く切ると、筋が気になりにくく火も早く通ります。葉は仕上げに加えると香りが残ります。
京醤肉絲風をおいしく作るコツ
- 肉は幅7mm、長さ4cmほどの細切りにそろえます。野菜の細切りと太さが近いほど一緒に口に入り、甘いたれと生野菜のさっぱり感が同時に味わえます。
- ねぎは繊維に沿って1〜2mm幅に切り、水に1分ほどさらします。長くさらすと香りまで抜けるので、辛みが和らぐ程度で引き上げます。
- 生で添える野菜は水気をペーパーでよく取ります。水が残ると甜麺醤のたれが流れて薄まり、器の底に水がたまります。
