レシピ

材料（2人分）

• さんま260g
• なす250g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• 水大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1さんまは三枚におろしたものを用意し、残った骨を除いて水気を拭く。厚さ1cm以下にそろえ、長さ5cmに切る。
2. 2なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から2分、裏返して1分焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、中火で3分炒める。さんまを戻して料理酒、みりん、水を加え、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
5. 5なすがやわらかく、さんまの中心が不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6塩とこしょうを加え、中火で1分、蒸し汁をからめながらやさしく混ぜて器に盛る。

コツさんまを焼いた脂を残してなすを炒めると、うまみを余さず吸わせられます。なすがやわらかくなってから仕上げると、魚との一体感が出ます。