レシピ

材料（2人分）

• ズッキーニ250g
• トマト350g
• ベーコン200g
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ1
• 乾燥バジル小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1ズッキーニは厚さ1cmの輪切りにし、太い部分は半月切りにする。トマトは2cm角、ベーコンは厚さ8mm、幅2cmの短冊切りにする。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ベーコンを片面2分ずつ焼いて取り出す。脂が多く出ていたら、鍋底に薄く残る程度に拭く。
3. 3同じフライパンにズッキーニを入れ、中火で4分炒める。トマト、ケチャップ、乾燥バジルを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で8分煮る。
4. 4ベーコンを戻し、ふたを外して中火で3分ほど混ぜながら煮詰める。こしょうを振り、器に盛る。

コツベーコンから出た脂を薄く残して野菜を炒めると、うまみが広がります。トマトを煮詰めてからめ、ベーコンの塩気を生かして仕上げます。