なすの柚子胡椒味噌和え
しっとりゆでたなすに、柚子胡椒の香る味噌だれをなじませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 柚子胡椒小さじ1/2
- 醤油小さじ1/4
- ごま油小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを切り落とし、縦半分にして1.5cm厚さの半月切りにする。水に2分さらして水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、なすを入れて中火で4〜5分ゆでる。ときどき上下を返し、皮の近くまでやわらかくなったらざるに上げる。
- 3なすを広げて粗熱を取り、手で触れられる温度になったら、形を崩さないように軽く押して水気を絞る。
- 4ボウルに味噌、砂糖、柚子胡椒、醤油、ごま油、酢を入れて混ぜる。なすを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツなすは皮の近くまでやわらかくゆでると、口当たりがよくなります。水気は軽く押し出し、果肉のしっとり感を残します。
柚子味噌和えをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は少量でも辛みと塩気が強いので、味噌の1割ほどの量から入れて味を見ます。入れすぎると辛さが勝ち、野菜の味がわからなくなります。
- 柚子胡椒は味噌と砂糖、水と先によく混ぜてから和えます。そのまま加えると一部に固まって残り、そこだけ辛くなります。
- ふきは塩をまぶして板ずりしてからゆでます。色が鮮やかになり、ゆでたあと冷水に取ると皮と筋がむきやすくなります。
