ほうれん草とえのきのクリームスープ
ほうれん草の彩りとえのきの食感を生かし、バターのこくとほのかなにんにくで仕上げたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草100g
- えのき80g
- 牛乳200ml
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 水100ml
- こしょう少々
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。えのきは根元を切り落とし、2cm長さに切ってほぐす。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元側を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を除き、2cm長さに切る。
- 3湯を捨てて鍋の水気を拭き、バターを入れて弱めの中火で溶かす。えのきを加えて2分炒める。
- 4弱火にしてにんにくチューブを加え、30秒炒める。
- 5小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒める。水を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。
- 6コンソメを加えて中火で煮立て、弱火で3分、ときどき混ぜながら煮る。
- 7牛乳を少しずつ加えて混ぜ、弱火で3〜4分、沸騰させずに温める。
- 8ほうれん草を加え、弱火で1分温める。こしょうで味を調え、小鉢に盛る。
コツほうれん草は下ゆで後に水気をしっかり絞ると、味が薄まりません。仕上げに加えて短時間温めると、彩りを保ちやすくなります。
クリームスープをおいしく作るコツ
- 小麦粉は具を炒めたところに振り入れ、弱火で1分ほど炒めます。粉っぽさが抜け、具の油に粉がなじむので、水を加えてもだまになりません。
- 水は少しずつ加え、そのつど混ぜます。一度に入れると粉が固まりのまま浮き、あとから混ぜても溶けません。
- 牛乳を入れたあとは弱火にし、沸騰させずに煮ます。強く煮立てると牛乳が分離して膜が張り、口当たりがざらつきます。
