レシピ

材料（2人分）

• ほうれん草100g
• えのき80g
• 牛乳200ml
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/4
• 水100ml
• こしょう少々

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。えのきは根元を切り落とし、2cm長さに切ってほぐす。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元側を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を除き、2cm長さに切る。
3. 3湯を捨てて鍋の水気を拭き、バターを入れて弱めの中火で溶かす。えのきを加えて2分炒める。
4. 4弱火にしてにんにくチューブを加え、30秒炒める。
5. 5小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒める。水を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。
6. 6コンソメを加えて中火で煮立て、弱火で3分、ときどき混ぜながら煮る。
7. 7牛乳を少しずつ加えて混ぜ、弱火で3〜4分、沸騰させずに温める。
8. 8ほうれん草を加え、弱火で1分温める。こしょうで味を調え、小鉢に盛る。

コツほうれん草は下ゆで後に水気をしっかり絞ると、味が薄まりません。仕上げに加えて短時間温めると、彩りを保ちやすくなります。