かにかまとねぎの炒り卵
かにかまのうまみとねぎの甘みを生かし、ごま油で風味よく仕上げた炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- かにかま40g
- ねぎ30g
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1かにかまは長さ1cmに切って細くほぐす。ねぎは厚さ2mmの小口切りにする。
- 2ボウルに卵を割り入れ、醤油とみりんを加えてよく溶き混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ねぎを1〜2分炒める。しんなりしたら、かにかまを加えて30秒炒める。
- 4弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で絶えず細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめ、小鉢に盛る。
コツねぎを先にしんなりするまで炒めると、甘みが出ます。かにかまを細くほぐしておくと、細かな卵とよくなじみます。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
