しいたけとなめこのなめたけ風
しいたけのうまみとなめこのぬめりを生かし、酢で後味を軽く整えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- なめこ100g
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 水40ml
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは厚さ2mm、軸は幅2mmに切る。なめこはさっと洗って水気を切る。
- 2小鍋に水としいたけを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
- 3なめこ、醤油、みりんを加え、ふたをせずに弱めの中火で4分煮る。途中で底から混ぜる。
- 4酢を加えて1分煮て、とろりとした煮汁ごと小鉢に盛る。
コツしいたけを薄く切ると、なめこのとろみによくなじみます。酢は仕上げに加えて短く煮ると、さっぱりした後味が残ります。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
