じゃがいもとれんこんの照り煮
ほくほくしたじゃがいもと歯ごたえのあるれんこんを、つやのある甘辛味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも150g
- れんこん100g
- 水170ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmのいちょう切りにする。れんこんは皮をむいて5mm厚の半月切りにし、じゃがいもとともに水に2分さらして水気を切る。
- 2小鍋にじゃがいも、れんこん、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、ふたをして弱火で6〜7分煮る。
- 4じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、ふたを外す。中火で2分ほど鍋を揺すりながら煮汁をからめ、少量の煮汁を残して小鉢に盛る。
コツれんこんを5mm厚にそろえると、短時間でも火が通り、歯ごたえも残ります。仕上げは煮汁を完全に飛ばさず、少し残すとしっとり仕上がります。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
