厚揚げとキャベツの味噌鍋
厚揚げとたっぷりの野菜を、にんにくとごま油が香るコクのある味噌だしで煮る鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- キャベツ300g
- もやし200g
- 水600ml
- 味噌大さじ2
- 顆粒だし小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、厚さ2cmの一口大に切る。キャベツは4cm角に切って太い芯を厚さ3mmに切り、もやしは洗って水気を切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、厚揚げとキャベツを加える。ふたをして弱めの中火で6〜7分煮る。
- 3もやしを加えて上下を軽く返し、ふたをして中火で3〜4分煮る。
- 4弱火にして味噌を煮汁で溶きながら加え、にんにくチューブを混ぜて1分温める。ごま油を回しかけ、具と汁を器に盛る。
コツ厚揚げは油抜きすると、味噌だしがすっきりした味になります。もやしを後から加えると、キャベツをやわらかく煮ながら、もやしの歯ごたえも残せます。
味噌鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯と葉を分けて、芯を先に煮ます。芯がやわらかくなってから葉を入れると、葉がくたくたにならずに済みます。
- 魚の切り身は熱湯を回しかけ、水気を拭いてから入れます。表面のぬめりや臭みが落ち、汁が濁りません。
- 味噌は具に火が通ってから、弱火にして煮汁で溶き入れます。味噌を入れてから長く煮ると香りが飛び、塩気が強く感じられます。
