えのきとまいたけのなめたけ風
えのきの自然なとろみでまいたけをまとめ、酢をややきかせて軽やかに仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき110g
- まいたけ70g
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 水30ml
作り方
- 1えのきは根元を落として長さ3cmに切り、ほぐす。まいたけは長さ3cmほどの小さな房に裂く。
- 2小鍋にきのこ、水、みりんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で3分蒸し煮にする。
- 3醤油を加え、ふたを外して弱めの中火で4〜5分煮る。ときどき混ぜ、えのきにとろみが出て煮汁が全体にからむまで煮詰める。
- 4酢を加えて弱火で1分煮て、火を止める。小鉢に盛る。
コツまいたけは小さな房に裂くと、えのきのとろみがよくからみます。酢を最後に加えると、きのこの香りとほどよい酸味が残ります。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
