かれいの味噌マヨ焼き
淡泊なかれいをふっくら焼き、マヨネーズ入りのまろやかな甘味噌だれをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- 味噌大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水15ml
- サラダ油適量
作り方
- 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭く。厚い部分は横から切り開き、厚さ1.5cm以下にそろえる。
- 2味噌、マヨネーズ、砂糖、みりん、水をなめらかになるまで混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを3分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして4分焼く。
- 4厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5余分な油を拭いてたれを加え、弱火で2分、身にたれをかけながら焼く。たれが少し煮詰まったら、フライ返しで支えて皿に盛る。
コツかれいは身がくずれやすいので、焼き始めは動かさず、返すときはフライ返しで全体を支えます。
甘味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは最初から塗らず、身に火が通ってから加えます。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から一緒に焼くと中まで火が通る前に表面が黒くなります。
- 味噌はみりんや水で先にのばしておきます。固い味噌のまま入れると溶け残りが出て、だまの部分だけ塩辛くなります。
- たれを加えたら弱火にし、スプーンですくって身にかけながら1〜2分でからめます。強い火で煮詰めると鍋底で焦げ、たれが苦くなります。
