レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 味噌大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水15ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭く。厚い部分は横から切り開き、厚さ1.5cm以下にそろえる。
2. 2味噌、マヨネーズ、砂糖、みりん、水をなめらかになるまで混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを3分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして4分焼く。
4. 4厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な油を拭いてたれを加え、弱火で2分、身にたれをかけながら焼く。たれが少し煮詰まったら、フライ返しで支えて皿に盛る。

コツかれいは身がくずれやすいので、焼き始めは動かさず、返すときはフライ返しで全体を支えます。