レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉240g
• きくらげ（乾燥）5g
• 白菜160g
• 小麦粉160g
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で用意し、たっぷりのぬるま湯に袋の表示を目安に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除き、幅2mm、長さ1cmの細切りにする。
2. 2きくらげを戻している間に、小麦粉と生地用の水を混ぜ、粉気がなくなってから5分ほどこねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
3. 3白菜は熱湯で2〜3分ゆでて冷水に取り、水気を絞る。粗熱が取れたら5mm角に刻み、もう一度しっかり絞る。
4. 4鶏ひき肉に醤油、鶏がらスープの素、砂糖、ごま油、片栗粉を加えて粘りが出るまで練る。きくらげと白菜を加えて混ぜる。
5. 5生地と肉だねをそれぞれ8等分する。生地を直径12cm、厚さ約2mmにのばし、肉だねを包んで縁をしっかり閉じ、直径約6cm、厚さ2.5cm以下に整える。
6. 6直径28cmのフライパンにサラダ油を広げ、包んだ生地を閉じ目を上にして間隔をあけて並べる。中火で2分焼く。
7. 7蒸し焼き用の水を注いでふたをし、沸いたら弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、焦げる前に弱火にして少量の水を補い、ふたをして蒸し焼きを続ける。
8. 8最も厚い1個を割り、肉だねに赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ少量の水を補ってふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外して中火で1〜2分加熱し、残った水分を飛ばして器に盛る。

コツ白菜は刻んだ後にも絞ると、肉だねの水っぽさを防げます。きくらげを短い細切りにすると、歯触りを残しながら肉だねになじみます。