レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• しめじ200g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 水大さじ1
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm以下、幅3cmに切り、厚い部分はそぎ切りにする。しめじは石づきを落とし、細かくほぐす。
2. 2味噌、みりん、砂糖、料理酒、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンにしめじを入れ、中火で4〜5分、しんなりして軽く焼き色がつくまで炒める。
5. 5鮭を戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、大きく返してからめ、器に盛る。

コツしめじを細かくほぐすと、たれがまんべんなくからみます。砂糖入りのたれは焦げやすいので、加えたら火を弱めて仕上げます。