鮭としめじのこっくり味噌炒め
香ばしい鮭としめじに、甘みのある味噌だれをしっかりからめた、ごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- しめじ200g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm以下、幅3cmに切り、厚い部分はそぎ切りにする。しめじは石づきを落とし、細かくほぐす。
- 2味噌、みりん、砂糖、料理酒、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにしめじを入れ、中火で4〜5分、しんなりして軽く焼き色がつくまで炒める。
- 5鮭を戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、大きく返してからめ、器に盛る。
コツしめじを細かくほぐすと、たれがまんべんなくからみます。砂糖入りのたれは焦げやすいので、加えたら火を弱めて仕上げます。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
