レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉240g
• チンゲン菜160g
• しいたけ60g
• 小麦粉160g
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ボウルに小麦粉と生地用の水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜてから5分ほどこねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
2. 2チンゲン菜は葉と茎に分けて洗う。熱湯に茎を入れて1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取る。
3. 3チンゲン菜の水気を絞り、茎は3mm角、葉は5mm幅に刻んで再び絞る。しいたけは石づきを除き、かさと軸を粗みじん切りにする。
4. 4鶏ひき肉に塩、鶏がらスープの素、砂糖、ごま油、片栗粉を加えて粘りが出るまで練る。チンゲン菜としいたけを加えて混ぜる。
5. 5生地と肉だねをそれぞれ8等分する。生地を直径12cm、厚さ約2mmにのばし、肉だねを包んで縁をしっかり閉じ、直径約6cm、厚さ2.5cm以下に整える。
6. 6直径28cmのフライパンにサラダ油を広げ、包んだ生地を閉じ目を上にして間隔をあけて並べる。中火で2分焼く。
7. 7蒸し焼き用の水を注いでふたをし、沸いたら弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、焦げる前に弱火にして少量の水を補い、ふたをして蒸し焼きを続ける。
8. 8最も厚い1個を割り、肉だねに赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ少量の水を補ってふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外し、中火で1〜2分加熱して残った水分を飛ばし、器に盛る。

コツチンゲン菜は茎からゆでると、葉と茎の火の通りがそろいます。刻んだ後にもう一度絞ると、皮がふやけにくくなります。