まいたけのしょうがだし揚げ焼き
まいたけにしょうがとだしの香る衣をつけて、薄くかりっと揚げ焼きにする一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ300g
- 小麦粉大さじ6
- 片栗粉大さじ3
- しょうがチューブ小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 水100ml
- サラダ油大さじ6
作り方
- 1まいたけは汚れを拭き、幅4〜5cm、根元の厚さ1cm以下の平たい房に手で裂く。
- 2ボウルに水、塩、顆粒だし、しょうがチューブを入れて混ぜる。小麦粉と片栗粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜて衣を作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。まいたけに衣を薄くからめ、余分な衣を落として重ならない量ずつ並べる。
- 4中火で3分焼いて裏返し、さらに2〜3分揚げ焼きにする。根元まで熱くなり、衣がかりっとするまで焼く。
- 5油を切って器に盛り、残りも同様に揚げ焼きにして盛り合わせる。
コツまいたけは平たく裂くと、少ない油でも根元まで火が通りやすくなります。余分な衣を落としてから並べると、ひだの食感が残ります。
磯辺揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜて作ります。片栗粉が入ると、衣が薄くても揚げ焼きでかりっと仕上がり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- 具の表面の水気をペーパーで拭いてから衣をからめます。水気があると衣がはがれ、油もはねやすくなります。
- 油はフライパンの底から5mmほどの深さにし、中火で温めてから具を並べます。油が冷たいうちに入れると衣が油を吸って重くなります。
