いかとねぎのかけうどん
やわらかく煮たいかと甘いねぎを、白だしの澄んだつゆで味わうかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- いか240g
- ねぎ160g
- 水600ml
- 白だし大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いた状態で使い、胴を開いて厚さ5mm以下、幅1cm、長さ4cmの短冊切りにする。厚い部分は包丁を寝かせて厚さを半分にし、足は吸盤を洗って4cm長さ、ねぎは厚さ5mmの斜め切りにする。
- 2鍋に水、顆粒だし、ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で5分煮る。
- 3白だし、醤油、みりんを加えて中火で2分煮る。その間に別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。
- 4つゆにいかを加え、弱めの中火で2〜3分煮る。中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめ、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、具とつゆをうどんにかける。
コツねぎを先にやわらかく煮ておくと、いかを長く煮ずに仕上げられます。いかに火が通ったらすぐに盛り付けると、やわらかさを保てます。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
