レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• いか240g
• ねぎ160g
• 水600ml
• 白だし大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いた状態で使い、胴を開いて厚さ5mm以下、幅1cm、長さ4cmの短冊切りにする。厚い部分は包丁を寝かせて厚さを半分にし、足は吸盤を洗って4cm長さ、ねぎは厚さ5mmの斜め切りにする。
2. 2鍋に水、顆粒だし、ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で5分煮る。
3. 3白だし、醤油、みりんを加えて中火で2分煮る。その間に別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。
4. 4つゆにいかを加え、弱めの中火で2〜3分煮る。中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめ、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、具とつゆをうどんにかける。

コツねぎを先にやわらかく煮ておくと、いかを長く煮ずに仕上げられます。いかに火が通ったらすぐに盛り付けると、やわらかさを保てます。