めかじきとパプリカの焼き南蛮
香ばしく焼いためかじきとパプリカに、甘酸っぱい南蛮だれをからめた、ごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき250g
- パプリカ180g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1パプリカはへたと種を除き、幅1cm、長さ4cmに切る。めかじきは厚さ1cm、幅3cmの一口大に切り、厚い部分は包丁を寝かせて厚さをそろえる。
- 2めかじきの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、めかじきを並べて中火で片面2分ずつ焼く。
- 3めかじきの厚い部分を割り、中心まで白くなって火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。中心に透明感が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でパプリカを中火で4分炒める。ときどき返し、軽く焼き色をつける。
- 5酢、醤油、砂糖、水を器で混ぜてフライパンに加え、中火で1分煮立てる。めかじきを戻し、弱火で1分、崩さないように返しながらたれをからめる。
- 6めかじきとパプリカを器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
コツめかじきの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶすと、香ばしく焼けてたれもからみます。焼いためかじきは一度取り出し、最後に戻すとふっくら仕上がります。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
