レシピ

材料（2人分）

• めかじき250g
• パプリカ180g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1パプリカはへたと種を除き、幅1cm、長さ4cmに切る。めかじきは厚さ1cm、幅3cmの一口大に切り、厚い部分は包丁を寝かせて厚さをそろえる。
2. 2めかじきの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、めかじきを並べて中火で片面2分ずつ焼く。
3. 3めかじきの厚い部分を割り、中心まで白くなって火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。中心に透明感が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油でパプリカを中火で4分炒める。ときどき返し、軽く焼き色をつける。
5. 5酢、醤油、砂糖、水を器で混ぜてフライパンに加え、中火で1分煮立てる。めかじきを戻し、弱火で1分、崩さないように返しながらたれをからめる。
6. 6めかじきとパプリカを器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツめかじきの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶすと、香ばしく焼けてたれもからみます。焼いためかじきは一度取り出し、最後に戻すとふっくら仕上がります。