レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1さばは塩のついていない切り身を使い、骨を取り除く。厚さ1.5cm以下、幅3cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。さばに片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から並べる。中火で3分、裏返して弱めの中火で3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い身を少し開いて中心まで火が通ったことを確かめ、取り出して油を切る。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて中火で1分煮立てる。さばを戻し、弱火で30秒ほどからめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、さばをのせて残った甘酢だれをかける。

コツ皮側から焼き始め、焼き固まってから返すと香ばしく仕上がります。魚を取り出したあとの油を丁寧に拭くと、たれがすっきりした味になります。