レシピ

材料（2人分）

• 中華麺240g
• 卵3個
• しめじ200g
• ごま油小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 黒酢大さじ2
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ3/4
• 片栗粉大さじ1
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1しめじは根元を切り落とし、食べやすくほぐす。卵を溶きほぐし、片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2別の鍋に麺をゆでる湯を沸かす。スープ用の鍋にごま油を入れて中火で熱し、しめじを3分炒める。
3. 3スープ用の水、醤油、鶏がらスープの素を加える。中火で沸かして3分煮る。
4. 4弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。混ぜながら中火で1分煮て、とろみをつける。
5. 5軽く沸いているところに溶き卵を細く流し入れ、20秒待ってからゆっくり混ぜる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめる。
6. 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って深い器に盛る。
7. 7スープに黒酢とこしょうを加えて火を止め、麺に注ぐ。仕上げにラー油を回しかける。

コツしめじは炒めてから煮ると、香りがスープに広がります。卵を入れた直後に混ぜず、少し固まってから動かすとふんわり仕上がります。