しめじと卵の酸辣湯麺
しめじをごま油で炒めて香りを引き出し、黒酢とラー油で深みのある味に仕上げる酸辣湯麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺240g
- 卵3個
- しめじ200g
- ごま油小さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 黒酢大さじ2
- こしょう小さじ1/4
- ラー油小さじ3/4
- 片栗粉大さじ1
- 水（スープ用）550ml
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1しめじは根元を切り落とし、食べやすくほぐす。卵を溶きほぐし、片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2別の鍋に麺をゆでる湯を沸かす。スープ用の鍋にごま油を入れて中火で熱し、しめじを3分炒める。
- 3スープ用の水、醤油、鶏がらスープの素を加える。中火で沸かして3分煮る。
- 4弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。混ぜながら中火で1分煮て、とろみをつける。
- 5軽く沸いているところに溶き卵を細く流し入れ、20秒待ってからゆっくり混ぜる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめる。
- 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って深い器に盛る。
- 7スープに黒酢とこしょうを加えて火を止め、麺に注ぐ。仕上げにラー油を回しかける。
コツしめじは炒めてから煮ると、香りがスープに広がります。卵を入れた直後に混ぜず、少し固まってから動かすとふんわり仕上がります。
酸辣湯麺をおいしく作るコツ
- 酢は火を止める直前に加え、ひと混ぜしたらすぐ火を止めます。長く煮ると酢の香りと酸味が飛び、ただの醤油味のスープになります。
- 水溶き片栗粉は弱火にしてから混ぜ直して加え、そのあと中火で1分ほど煮立てます。煮立てが足りないととろみが安定せず、時間とともに水っぽく戻ります。
- 卵はとろみがついてから細く回し入れます。とろみのあるスープだと卵が沈まずふわっと広がり、ひも状の細い卵になります。
