ベーコンと卵の天津飯
香ばしく焼いたベーコン入りの卵に、こしょうをきかせた醤油あんをかける天津飯です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ごはん400g
- ベーコン140g
- 醤油小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ2
- 水190ml
- サラダ油適量
作り方
- 1ベーコンは厚さ3mm以下、幅1cm、長さ2cmに切る。卵をボウルに割り入れて溶く。
- 2小鍋に水、醤油、鶏がらスープの素、片栗粉を入れ、火にかけずによく混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、ベーコンを3〜4分炒める。縁に焼き色がついたら取り出し、溶き卵に混ぜる。
- 4フライパンの余分な脂を拭き、サラダ油を薄く引いて中火で熱する。卵液を各皿分ずつ流し入れ、大きく混ぜながら1分焼く。
- 5丸く整えてふたをし、弱火で2〜3分焼く。中心まで卵が固まったことを確かめ、液状の部分が残れば弱火で1分ずつ追加加熱して、温かいごはんにのせる。
- 6小鍋の底からよく混ぜて中火にかけ、混ぜながら2〜3分加熱する。煮立ったら弱火で1分煮て、こしょうを混ぜて卵焼きにかける。
コツベーコンの縁に焼き色をつけると、あんをかけても香ばしさが残ります。余分な脂を拭いてから卵を焼くと、重たくなりません。
天津飯をおいしく作るコツ
- あんの片栗粉は、火にかける前の冷たい煮汁によく混ぜておきます。温まってから加えるとすぐ固まってだまになります。
- あんは鍋底から混ぜながら煮立て、ふつふつしてからさらに弱火で1分煮ます。煮立てが足りないととろみが安定せず、ご飯にかけたときに流れます。
- 卵は中火で大きく混ぜて半熟の層を作ってから丸く整え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。混ぜ続けるとぼろぼろになり、丸い形にまとまりません。
