切り干し大根とかまぼこの煮物
切り干し大根のやさしい甘みに、かまぼこのうまみを合わせた薄味の煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- かまぼこ40g
- 水170ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1切り干し大根は洗ってたっぷりの水に10分ほど浸す。水気を絞り、3cm長さに切る。
- 2かまぼこは板から外し、5mm厚に切ってから、さらに5mm幅の細切りにする。
- 3小鍋に水、顆粒だし、切り干し大根を入れ、中火で煮立てる。醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 4落としぶたを外し、かまぼこを加えて弱火で3分煮る。煮汁を少し残して火を止め、2分置いて小鉢に盛る。
コツかまぼこは仕上げに加えると、弾力をほどよく残せます。切り干し大根と一緒につまめる細切りにすると、味のまとまりがよくなります。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
