豆苗と練りごまの中華ごま味噌和え
歯ざわりのよい豆苗を、しょうがの香るごま味噌だれでさっぱりと和えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆苗160g
- 練りごま大さじ1
- 味噌小さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 醤油小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1豆苗は根元を切り落とし、残った茎と葉を量って使う。洗って4cm長さに切る。
- 2豆苗を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。全体をほぐし、しんなりしていない部分があれば20秒ずつ追加で加熱する。
- 3豆苗をざるに広げ、触れる程度まで冷まして水気を軽く絞る。
- 4ボウルに練りごま、味噌、酢、醤油、砂糖、ごま油、しょうがチューブを入れて混ぜる。豆苗をほぐしながら加えて和え、小鉢に盛る。
コツ絞った豆苗をほぐしてから和えると、細い茎の間までたれが行き渡ります。
中華ごま味噌和えをおいしく作るコツ
- たれは練りごま、味噌、砂糖を先に混ぜてから、酢と醤油を加えます。液体を先に入れると練りごまが固まってだまになり、なめらかになりません。
- 加熱した野菜はざるに広げて粗熱を取り、触れる温度になってから手で軽く押して水気を切ります。熱いまま和えると水が出てたれが薄まります。
- 電子レンジで加熱するときは、もやしを下に広げ、葉物を上にのせます。厚く重ねると加熱むらが出て、一部だけ生っぽく残ります。
