きくらげと豆腐の味噌汁
乾燥きくらげを戻して使い、こりっとした食感と豆腐のやわらかさを楽しむ味噌汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きくらげ3g
- 豆腐120g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌小さじ2と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/4
作り方
- 1きくらげは乾燥の重さで量り、たっぷりのぬるま湯に30〜40分つけて戻す。袋に戻し時間の指定があればそれに従い、かたい部分がなくなったら洗って水気を切る。
- 2きくらげのかたい根元を除き、5mm幅の細切りにする。豆腐は厚さ1cm、幅2cmの短冊切りにする。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立てる。きくらげを加え、弱火で5分煮る。
- 4豆腐を加えて弱火で2分温め、しょうがチューブを混ぜる。火を止め、味噌を煮汁で溶きながら加えて椀に盛る。
コツきくらげは十分に戻してから細切りにすると、食感を残しながら食べやすくなります。
味噌汁をおいしく作るコツ
- 味噌は火を止めてから溶き入れ、そのあと沸騰直前まで温めます。煮立てると味噌の香りが飛び、風味の抜けた汁になります。
- 根菜やいも類は水から煮て、竹串が通るまで火を通してから味噌を入れます。味噌を入れたあとに煮込むと香りが落ちるので、具は先に煮上げておきます。
- 豆腐やわかめ、ねぎなどすぐに火が通る具は、味噌を溶く直前に加えます。長く煮ると豆腐にすが立ち、わかめがとろけます。
