レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉300g
• 味噌大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1ボウルに鶏ひき肉、味噌、マヨネーズを入れ、粘りが出るまで練る。4等分して厚さ1.5cm、直径7cmほどの小判形に整え、冷蔵庫で10分冷やす。
2. 2小麦粉と水を混ぜて衣液を作る。肉だねをへらにのせて衣液を薄く塗り、パン粉を全体につけて軽く押さえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べる。弱めの中火で片面4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 41個を割って、中心まで白くなり肉汁が透明なことを確かめる。赤みが残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5油を切って器に盛る。

コツ肉だねは粘りが出るまで練り、冷やしてから衣をつけると形が安定します。へらで支えると、やわらかな肉だねも扱いやすくなります。