鶏ひき肉の味噌入りカツ
味噌とマヨネーズを練り込んだ鶏ひき肉を、香ばしいパン粉の衣で包むやわらかなカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉300g
- 味噌大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ4
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1ボウルに鶏ひき肉、味噌、マヨネーズを入れ、粘りが出るまで練る。4等分して厚さ1.5cm、直径7cmほどの小判形に整え、冷蔵庫で10分冷やす。
- 2小麦粉と水を混ぜて衣液を作る。肉だねをへらにのせて衣液を薄く塗り、パン粉を全体につけて軽く押さえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べる。弱めの中火で片面4分ずつ揚げ焼きにする。
- 41個を割って、中心まで白くなり肉汁が透明なことを確かめる。赤みが残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5油を切って器に盛る。
コツ肉だねは粘りが出るまで練り、冷やしてから衣をつけると形が安定します。へらで支えると、やわらかな肉だねも扱いやすくなります。
カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。加熱で筋が縮むと肉が反り返り、衣が浮いてはがれる原因になります。
- 小麦粉を水で溶いた衣液を使うと、卵なしで一度にパン粉がつきます。だまがなくなるまで混ぜ、くぐらせたら余分を落としてから、パン粉を手で押さえつけます。
- 油に入れたら最初の面は中火で衣を固め、返したら弱めの中火にして中まで火を通します。返すのは1回にすると衣がはがれません。
