油揚げとさつまいもの甘辛煮
さつまいもの自然な甘さを生かし、油揚げと一緒にやさしい甘辛味に仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- さつまいも160g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1さつまいもは皮付きのまま厚さ1.5cmの半月切りにし、水に5分さらして水気を切る。油揚げは2cm幅の短冊切りにする。
- 2油揚げをざるに入れて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。
- 3小鍋にさつまいも、水、顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。弱火にしてふたをし、5分煮る。
- 4砂糖、醤油、みりんを加え、油揚げをのせる。落としぶたをして弱火で8〜10分煮て、さつまいもに竹串がすっと通ることを確かめる。
- 5硬ければ弱火で2分ずつ追加して煮る。火を止めて2分置き、形を崩さないよう小鉢に盛る。
コツさつまいもは皮を残すと形が保たれます。調味料を加えてからはかき混ぜず、落としぶたで煮汁を行き渡らせます。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
