鶏もも肉とたけのこの青椒肉絲
鶏もも肉のうまみに、ピーマンとたけのこの歯ごたえを合わせた、しょうが風味の青椒肉絲です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉250g
- ピーマン120g
- たけのこ100g
- 醤油小さじ1と1/2
- オイスターソース大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油（肉用）小さじ2
- サラダ油（野菜用）小さじ1
作り方
- 1ピーマンは種とへたを除き、縦に5mm幅に切る。たけのこは水煮を使い、水気を切って長さ5cm、厚さ3mmの細切りにする。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ7mmにそろえ、幅7mm、長さ5cmの細切りにする。醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて2分焼き、裏返してさらに3分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンに野菜用のサラダ油を加え、中火でたけのこを2分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 5鶏肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1分ほど炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。
コツたけのこの水気をよく切ると、たれが薄まらず味がからみます。ピーマンは後から加え、歯ごたえを残します。
青椒肉絲をおいしく作るコツ
- ピーマンは縦に4mm幅に切ります。繊維に沿って切ると炒めても形がくずれにくく、しゃきっとした歯ごたえが残ります。
- 肉は広げてから7mm幅ほどの細切りにし、ピーマンと長さをそろえます。形がそろうと箸でつまんだときにまとまりやすく、火の通りもそろいます。
- 肉に片栗粉を薄くまぶしてから炒めます。表面に膜ができて肉汁が逃げにくくなり、たれにも軽いとろみがつきます。
