レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• しいたけ180g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ2

作り方

1. 1しいたけは石づきを切り落とし、かさは7mm幅、軸は薄切りにする。さばは塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ1.5cm以下、幅3cmほどに切り、厚い部分はそいで厚さをそろえる。
2. 2さばの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。醤油、料理酒、酢、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
4. 4厚い部分を開き、中心まで身が不透明になったことを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにしいたけを入れ、中火で3〜4分炒める。さばを戻して合わせだれを加え、身を崩さないように中火で1分からめて器に盛る。

コツさばの水気を拭いてから粉をまぶすと、表面が香ばしく焼けます。たれを加えたあとは大きく返すと、身が崩れにくくなります。