さばとしいたけのしょうが醤油炒め
表面を香ばしく焼いたさばとしいたけに、しょうがと酢を利かせた醤油だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば280g
- しいたけ180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1しいたけは石づきを切り落とし、かさは7mm幅、軸は薄切りにする。さばは塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ1.5cm以下、幅3cmほどに切り、厚い部分はそいで厚さをそろえる。
- 2さばの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。醤油、料理酒、酢、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
- 4厚い部分を開き、中心まで身が不透明になったことを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5同じフライパンにしいたけを入れ、中火で3〜4分炒める。さばを戻して合わせだれを加え、身を崩さないように中火で1分からめて器に盛る。
コツさばの水気を拭いてから粉をまぶすと、表面が香ばしく焼けます。たれを加えたあとは大きく返すと、身が崩れにくくなります。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
