鶏団子と玉ねぎの肉じゃが
ふっくらした鶏団子とじゃがいもを、玉ねぎの甘みが溶けた煮汁で煮る肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏団子250g
- じゃがいも300g
- 玉ねぎ180g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水にさらして水気を切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。
- 2鶏団子は味つけのない生のものを使い、直径3cm以下にそろえる。大きいものは半分に切る。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、砂糖、みりん、醤油、じゃがいも、玉ねぎを加える。再び煮立ったら鶏団子を加え、アクを取る。
- 4落としぶたをして弱めの中火で15〜18分煮る。じゃがいもに竹串が通り、鶏団子の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 5しょうがチューブを煮汁に溶かし、弱火で1分煮る。火を止めて2分置き、煮汁とともに器に盛る。
コツ鶏団子を入れてすぐは触らず、表面が固まってからアクを取ると形を保てます。弱めの火で煮ると、団子がふっくら仕上がります。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
