しいたけとまいたけの香ばしマリネ
しいたけとまいたけを香ばしく焼きつけ、醤油を少しきかせたマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- まいたけ100g
- サラダ油小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 酢大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/4
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは厚さ5mmに、軸は薄切りにする。まいたけは幅3cmほどの小房にほぐす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけとまいたけを広げて2分焼く。裏返して2分焼き、全体を混ぜながらさらに1分炒める。
- 3ボウルに酢、醤油、砂糖、オリーブオイル、黒こしょうを混ぜ、熱いきのこを加えて和える。
- 4途中で混ぜながら10分ほどなじませ、小鉢に盛る。
コツ焼き始めは動かさずに待つと、きのこの表面に焼き色がついて香ばしくなります。
きのこマリネをおいしく作るコツ
- まいたけやしいたけは焼き色がつくまで動かさずに焼きます。きのこは水分が多く、混ぜすぎると蒸れて香ばしさが出ません。
- 焼いたきのこは熱いうちに漬け汁に入れます。温度が高いうちに漬けると、冷めていく間に酢とオイルがしみこみます。
- まいたけやエリンギは細かく裂きすぎず、3cmほどの房にします。小さいと焼くうちに縮み、歯ごたえがなくなります。
