つみれとごぼうの酸味中華風鍋
つみれのうまみとごぼうの香りに、酢とラー油の辛みを合わせた春菊入りの中華風鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- つみれ250g
- ごぼう150g
- 春菊150g
- 水550ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ2と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め薄切りにし、水に3分さらして水気を切る。春菊は根元の硬い部分を落として4cm長さに切り、茎と葉に分ける。
- 2つみれは直径3cm程度にそろえ、大きいものは半分に切る。鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、ごぼうを入れて中火にかけ、沸いたら弱めの中火で5分煮る。
- 3つみれを加え、再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で8〜10分煮る。未加熱のつみれは1個を割って中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4しょうがチューブ、醤油、春菊の茎を加えて弱めの中火で2分煮る。葉を加えてさらに1分煮る。
- 5酢とラー油を加えて混ぜ、火を止めて煮汁ごと器に盛る。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。春菊の葉は最後にさっと煮て、色と香りを生かします。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
