レシピ

材料（2人分）

• つみれ250g
• ごぼう150g
• 春菊150g
• 水550ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ2
• 酢大さじ2と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め薄切りにし、水に3分さらして水気を切る。春菊は根元の硬い部分を落として4cm長さに切り、茎と葉に分ける。
2. 2つみれは直径3cm程度にそろえ、大きいものは半分に切る。鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、ごぼうを入れて中火にかけ、沸いたら弱めの中火で5分煮る。
3. 3つみれを加え、再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で8〜10分煮る。未加熱のつみれは1個を割って中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4しょうがチューブ、醤油、春菊の茎を加えて弱めの中火で2分煮る。葉を加えてさらに1分煮る。
5. 5酢とラー油を加えて混ぜ、火を止めて煮汁ごと器に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。春菊の葉は最後にさっと煮て、色と香りを生かします。