あじと卵の中華雑炊
あじのうまみを卵でまろやかにまとめ、こしょうで味を引き締めた中華雑炊です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん300g
- 卵3個
- あじ200g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1
- 酢小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1あじは三枚おろしの身を使い、腹骨と小骨を除いて厚さ1cm以下、幅2cmに切る。厚い部分はそぎ切りにし、卵は溶きほぐす。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で煮立て、あじを加える。再び煮立ったらアクを取り、弱火で4分煮る。
- 3あじの厚い部分を割り、中心まで色が変わったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 4ごはんと醤油を加え、弱めの中火で3分煮る。酢とこしょうを加えてひと混ぜする。
- 5軽く煮立てて卵を回し入れ、弱火で2分ほど煮る。卵が全体に固まり、半透明の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。
コツあじの小骨は切る前に指で確かめて抜くと、食べやすく仕上がります。酢はごはんを煮てから加えると、穏やかな酸味で後味が軽くなります。
中華雑炊をおいしく作るコツ
- ご飯は弱めの中火で3分ほど煮る程度にします。お粥より短く煮ることで粒の形が残り、さらりとした雑炊らしい食感になります。
- 冷やご飯は水でさっと洗ってぬめりを落としてから使うと、スープが濁らず、さらっと仕上がります。
- 溶き卵はスープを中火で煮立たせてから細く回し入れます。温度が低いと卵がスープに溶けて濁り、ふんわりとした卵になりません。
