レシピ

材料（2人分）

• ごはん300g
• 卵3個
• あじ200g
• 水500ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1
• 酢小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1あじは三枚おろしの身を使い、腹骨と小骨を除いて厚さ1cm以下、幅2cmに切る。厚い部分はそぎ切りにし、卵は溶きほぐす。
2. 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で煮立て、あじを加える。再び煮立ったらアクを取り、弱火で4分煮る。
3. 3あじの厚い部分を割り、中心まで色が変わったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
4. 4ごはんと醤油を加え、弱めの中火で3分煮る。酢とこしょうを加えてひと混ぜする。
5. 5軽く煮立てて卵を回し入れ、弱火で2分ほど煮る。卵が全体に固まり、半透明の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。

コツあじの小骨は切る前に指で確かめて抜くと、食べやすく仕上がります。酢はごはんを煮てから加えると、穏やかな酸味で後味が軽くなります。