ぶりとしいたけの中華蒸し
ぶりとしいたけをしょうが入りの酒で蒸し、砂糖の甘みを添えた醤油とごま油でまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり300g
- しいたけ100g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水60ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ぶりは骨を取り除き、水気を拭いて長さ5cmほどに切る。厚さ2cmを超える部分はそぎ切りにして厚さをそろえる。
- 2しいたけは石づきを落とし、かさは半分に切って、大きいものは4等分にする。軸は縦に薄切りにする。
- 3フライパンにしいたけを広げ、ぶりを重ならないようにのせる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
- 4ふたをして中火で煮立て、弱火で10〜12分蒸す。ぶりの最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5醤油と砂糖を混ぜて回しかけ、ふたを外して弱めの中火で2分煮る。煮汁をぶりにかけながら味をなじませる。
- 6ぶりとしいたけを器に盛り、煮汁とごま油をかける。
コツしいたけは大きめに切ると、ぶりに合う食べ応えが出ます。たれを加えたあとは魚を返さず、煮汁をかけると崩れにくくなります。
中華蒸し魚をおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いてから厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を切り分けておくと、薄い所が硬くなる前に中心まで火が通ります。
- ねぎやきのこを下に敷き、その上に魚をのせて蒸します。魚がフライパンに直接触れないので焦げつかず、野菜から出る水分で蒸気が回ります。
- ふたをして中火で沸かしたら、弱火にして蒸します。強火のままだと水分がすぐ飛んで焦げつき、魚の身も縮みます。
