レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• たら260g
• 大葉6枚
• 小麦粉大さじ6
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）80ml
• 水（たれ用）30ml
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4

作り方

1. 1たらは塩を振っていないものを使い、骨を除いて厚さ1cm、幅4cmほどのそぎ切りにし、水気を拭く。大葉は洗って水気をしっかり拭く。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、冷たい衣用の水を入れてさっくり混ぜる。
3. 3直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。大葉の片面に衣をつけ、衣の面を下にして中火で40秒、返して20秒揚げ焼きにして取り出す。
4. 4たらに衣をつけ、重ならないよう数回に分けて中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。厚い部分を割り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければ弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5小鍋にたれ用の水、醤油、みりん、砂糖、顆粒だしを入れる。中火で煮立て、弱火で2〜3分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たらと大葉をのせる。たれをごはんとたらを中心にかける。

コツたらの水気を拭くと衣がはがれにくくなります。大葉にたれをかけすぎないようにすると、軽い歯ざわりが残ります。