レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• ピーマン180g
• 料理酒小さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ2
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に5mm幅の細切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにしてから、幅5mm、長さ4〜5cmの細切りにし、皮が付いていれば同じ幅に切る。
2. 2鶏むね肉に料理酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。別の器にオイスターソース、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、鶏むね肉を広げて2分焼く。裏返してほぐしながらさらに2分炒める。
4. 4太い肉を割って中心まで白く火が通っていることを確かめ、いったん取り出す。中心に生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、ピーマンを中火で2分炒める。
6. 6鶏むね肉を戻して合わせだれを加え、中火で30秒〜1分炒め合わせる。全体にたれがからんだら、器に盛り付ける。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに切り、片栗粉を薄くまぶすとしっとり仕上がります。ピーマンを炒めてから肉を戻し、たれを短時間でからめると歯ざわりよく仕上がります。