鶏むね肉の青椒肉絲
細切りの鶏むね肉をしっとり焼き、ピーマンと合わせてオイスターソースのうまみをきかせた甘辛味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- ピーマン180g
- 料理酒小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に5mm幅の細切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにしてから、幅5mm、長さ4〜5cmの細切りにし、皮が付いていれば同じ幅に切る。
- 2鶏むね肉に料理酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。別の器にオイスターソース、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、鶏むね肉を広げて2分焼く。裏返してほぐしながらさらに2分炒める。
- 4太い肉を割って中心まで白く火が通っていることを確かめ、いったん取り出す。中心に生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、ピーマンを中火で2分炒める。
- 6鶏むね肉を戻して合わせだれを加え、中火で30秒〜1分炒め合わせる。全体にたれがからんだら、器に盛り付ける。
コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに切り、片栗粉を薄くまぶすとしっとり仕上がります。ピーマンを炒めてから肉を戻し、たれを短時間でからめると歯ざわりよく仕上がります。
青椒肉絲をおいしく作るコツ
- ピーマンは縦に4mm幅に切ります。繊維に沿って切ると炒めても形がくずれにくく、しゃきっとした歯ごたえが残ります。
- 肉は広げてから7mm幅ほどの細切りにし、ピーマンと長さをそろえます。形がそろうと箸でつまんだときにまとまりやすく、火の通りもそろいます。
- 肉に片栗粉を薄くまぶしてから炒めます。表面に膜ができて肉汁が逃げにくくなり、たれにも軽いとろみがつきます。
